Beli, zeleni in vijolični šparglji bodo en mesec kraljevali tudi pri gostincih na destinaciji Miren Kras

Včeraj se je na območju destinacije Miren Kras začel Mesec jedi iz špargljev. Zadišale bodo Zgodbe iz lonca … brez konca, ki jih pripravljajo štirje lokalni gostinci, povezani z znamko Krasna kuhinja. Rdeča nit tri hodnih menijev so seveda šparglji, ponujali pa jih bodo po enotni ceni 30 evrov. Mesec špargljevih jedi se bo zaokrožil s Praznikom špargljev 25. maja v Orehovljah.

V Zgodbah iz lonca sodelujejo Gostilna Bric, Gostilna Štirna, Izletniška kmetija Mirko in Gostilna Makorič, ki stavijo na lokalne sestavine in na jedi, ki temeljijo na tradiciji, največkrat kar na družinskem izročilu, pove Darja Makorič Špiljak: „Tako je, navezujemo se na to. Moja mama je bila kuharica, domača kuharica in z njo sem veliko let delala. Sicer je že pokojna, ampak mi je dala tisto domačnost, hrano, tisto, kar moraš imeti na koncu jezika.“

Šparglje najraje kupujejo pri lokalnih pridelovalcih, a je teh vedno manj. V recepte, ki zajemajo od predjedi, glavnih jedi do sladic pa vključujejo tako bele, zelene in tudi vijolične šparglje pa tudi divjo različico.

V Orehovljah, ki velja za vrt Goriške, je včeraj za gostince potekal Masterclass pod vodstvom kuharskega šefa Uroša Štefelina, nosilca Michelinove zvezdice iz Radovljice. Dogodek je potekal v soorganizaciji Javnega zavoda miren Kras, Obrtne zbornice Slovenije in Območne obrtno-podjetniške zbornice Nova Gorica. Lokalnim gostincem je Štefelin položil na srce naj se gostom ne bojijo postreči jedi, ki jih kuhajo doma iz lokalnih sestavin in po tradicionalnih receptih, svetoval pa jim je tudi, naj jih nadgradijo v slogu sodobne kuhinje.

Obenem pa, dodaja Štefelin, je za gostince izjemnega pomena povezovanje tudi z lokalnimi obrtniki in drugimi pridelovalci: „Tako kot tudi naša hiša deluje, mi moramo biti izložbeno okno celotne destinacije, to se pravi ne samo naših dobaviteljev surovin, s katerimi kuhamo - kmetov, ampak tudi umetniki morajo biti zraven, vključeni morajo biti tudi naši domovi upokojencev, CUDV-ji po Sloveniji, tudi ranljive skupine morajo biti absolutno zraven.“

Hiša Linhart, kjer ustvarja chef Štefelin, se povezuje tudi z lokalnim Centrom za usposabljanje, delo in varstvo (CUDV), kjer zanje izdelujejo unikatno keramiko, v kateri postrežejo jedi, in tako v zgodbo destinacije povezuje tudi osebe s posebnimi potrebami. Na enak način spodbuja tudi ostale destinacije, naj se povezujejo z lokalnimi umetniki, obrniki in vsemi, ki lahko prispevajo svoj kamenček v mozaiku, ki pripoveduje unikatno zgodbo o lokalnem okolju.

Obrtno-podjetniška zbornica Slovenije je s podobnim namenom že leta 2011 zagnala blagovno znamko Gostilna Slovenije kot pomemben gradnik konkurenčnosti družinskega gostinskega podjetja in povezala 41 slovenskih gostiln. Tudi njihov cilj je graditi na tradiciji in krepitvi potenciala podeželja.