Chef Matija Cotič iz Zalošč znova med najboljšimi mladimi kuharji
Na eno najpomembnejših svetovnih tekmovanj mladih chefov S.Pellegrino Young Chef Academy 2026–2027 so se uvrstili kar štirje Slovenci. V regijskem finalu za Jugovzhodno Evropo in Mediteran bodo konec oktobra v Bukarešti nastopili Aljaž Resnik iz restavracije Strelec, Jure Korent Vodnik iz Vile Planinka in Matija Cotič iz restavracije Gredič v Goriških Brdih.
Na regijski finale za Severno Evropo se je uvrstil nekdanji zmagovalec Masterchefa Bruno Šulman, ki bo tako zastopal Dansko, kjer trenutno dela.
26-letnemu Cotiču, doma sicer iz Zalošč, se je v regijski finale uspelo uvrstiti že v prejšnji izvedbi tekmovanja, tokrat pa se bo predstavil s kompleksnim krožnikom z naslovom Nazaj h koreninam: "Občutki so odlični. Poplačal se je trud, ki sem ga vložil v pripravo jedi. Tokrat sem se odločil za nekoliko drugačen koncept, jed sem želel še bolj izpiliti in se potruditi, da jo pripravim kar najbolje. Ko sem dobil obvestilo o uvrstitvi, sem bil seveda zelo vesel."
Mladi chefi so se med najboljše prebili z avtorskimi recepti skozi zahtevno selekcijo Mednarodne šole italijanske kulinarike ALMA. Med več tisoč prijavljenimi se je v 15 regijskih finalov po svetu skupno uvrstilo 170 mladih kuharjev. Kaj sestavlja krožnik in zakaj tako poimenovanje?
"S to jedjo sem se želel vrniti h koreninam in spodbuditi razmislek o tem, kako lahko tradicija, čas in preprostost ponovno pridobijo svojo vrednost v sodobni gastronomiji. Celotna jed je postrežena na kamnu, ki predstavlja nekaj trajnega – temelj generacij, znanja, tradicije in odnosa do hrane. Jed se začne precej zemeljsko. Ponazarja zemljo, ki nas obdaja. Kalčki rastejo iz gela, narejenega iz oglja, vidne so tudi korenine. Dodana sta gobov gel in timijan. Jed se nato nadaljuje s kristalno čisto juho, ki ji daje toplino in domačnost, glavni del jedi pa predstavlja goveji bočnik.«
Cotiča bo tudi tokrat kot mentor spremljal priznani chef Tomaž Kavčič. Kateri njegovi nasveti so mu najbolj koristili? "Tomaž Kavčič mi je dal nekaj nasvetov, svetoval mi je, kako določene stvari nekoliko spremeniti in dodelati. Predvsem pa, da ne smeš pozabiti, kdo si in od kod prihajaš."
Slovenija je tri predstavnike med 15 finalistov regije Jugovzhodna Evropa in Mediteran dobila že v prejšnji izvedbi tekmovanja, kar po besedah organizatorjev potrjuje visoko raven in potencial mlade slovenske kulinarike.
Zmagovalci regijskih finalov se bodo jeseni 2027 pomerili na velikem finalu v Milanu. Slovenija bo imela tam še eno pomembno predstavnico – Ana Roš Stojan bo ponovno članica prestižne sedemčlanske žirije, ki jo tradicionalno sestavljajo nekateri najboljši chefi in chefinje na svetu.
